隆泰產(chǎn)品
應(yīng)用展示
牛油火鍋底料
牛油火鍋底料
隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，讓你感受到的是本味，是獨(dú)出心裁的味道。種種美味，在歷經(jīng)我們專業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后，顯得更真實(shí)。
一、配料
1．食品用香精：
| 序號(hào) | 型號(hào)品名 | 用量（kg） | 占鹵水總量（%) | 備注 |
| 1 | 86202雞肉香精（膏狀） | 2 | 2 | 調(diào)配總量100kg |
| 2 | 9959紅燒牛肉香精 | 2 | 2 | |
| 3 | 老火鍋風(fēng)味油 | 1 | 1 | |
| 4 | 雞骨髓湯精 | 1.5 | 1.5 |
2．炒制配料：
食用牛油60g、食用雞油10g、大蔥2g、蔥頭2g、鮮姜3g、大蒜3g、辣椒節(jié)15g、郫縣豆瓣醬15g、冰糖0.6g、豆豉3g、醪糟2g、香辛料2g
3．調(diào)配配料：
味精5g、食用鹽5g、白砂糖1g、雞骨髓湯精1.5g、食品添加劑（呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、辣椒油樹脂；添加量應(yīng)在符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求前提下酌量添加）
二、加工工藝流程
干料處理----濕料處理----炒制----調(diào)配
三、加工工藝說(shuō)明
1．蔥切段、姜切片、大蒜斬成粒狀。
2．糍粑辣椒做法：辣椒節(jié)煮至皮軟嫩、手捏肉滑后進(jìn)行粉碎
3、郫縣豆瓣醬斬細(xì)
4．鍋內(nèi)入油，升溫至六七成熱，加入蔥、姜、蒜炸制，至微焦炒出香味，降溫加入辣椒和豆瓣炒制，100至110度炒制約1.5小時(shí)，至炒出香味、熟化后，加入冰糖、豆豉、醪糟和香辛料，低溫炒制半小時(shí)左右。注意溫度不易過(guò)高，避免香辛料變化和損失。
5、調(diào)配：冷卻至70度左右加入調(diào)配配料，充分混合均勻。
四、注意事項(xiàng)
香辛料宜粗碎后適當(dāng)浸泡清洗，再與適量白酒和水浸泡后加入，確保產(chǎn)品狀態(tài)和香辛料風(fēng)味釋放。
炒制終點(diǎn)判斷：以油色紅亮、香氣香味諧調(diào)、醬香自然、濃厚飽滿、無(wú)生異味為標(biāo)準(zhǔn)。